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正宗韓復興鹽水鴨的秘密配方【獨家報道】

南京的小伙伴對韓復興鹽水鴨一定不陌生,鹽水鴨是南京的美食招牌,從不太可靠的小道消息得知,韓復興鹽水鴨的秘密配方被發現了,這一下我們這群吃貨

可就有福, 韓復興鹽水鴨的口感極佳,可以算是南京鹽水鴨里的NO.1

鹽水鴨的做法
鹽水鴨的做法

經過我們這群小吃貨的研究,發現這次被曝光秘密配方,和韓復興的味道并不一樣,所以不是韓復興的秘密配方,有點小失落,但驚喜的是,這次的鹽水鴨外

皮松軟,濃郁多汁,味道一點兒也不像鹽水鴨了,倒像是一個新的口味,我們一起來看看吧,下面食材準備。

 

鹽水鴨做法-食材準備

光溜溜的有機土鴨(不吃飼料的肉質鮮嫩)? ?一只

細鹽?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?100克左右

小茴香粒? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?5顆

生姜切片? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 若干

花椒? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?適量

黃酒和料酒? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 適量

五香粉? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? 適量

 

鹽水鴨的做法-制作開始

1.? 鹽水鴨反復洗凈,沖去血污
南京本地人正宗制作鹽水鴨清洗
南京本地人正宗制作鹽水鴨清洗

 

2.? 腳爪,翅膀,內臟,頭,脖子不需要
3.? 將鹽,花椒,五香粉和茴香粒爆炒幾分鐘,直至出現濃郁香味
4.? 將炒鹽均勻灑在鹽水鴨上,涂抹均勻 (炒鹽就是用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱即成炒鹽)
撒上茴香粒均勻覆蓋鹽水鴨
撒上茴香粒均勻覆蓋鹽水鴨

 

5.? 將炒鹽部分導入鴨子腹部
韓復興鹽水鴨密碼配方
韓復興鹽水鴨密碼配方

 

6.? 鴨子屁股加入大量茴香和生姜,去除腥臭味
7.? 放入鍋內鹵制2小時,等冷卻后,再放一小時,然后拿出來晾干,反復4次
8.? 最后一次加入生姜和花椒,五香粉,小伙熬制2小時,靜等冷卻,即可食用
享受美食鹽水鴨
享受美食鹽水鴨

 

收到大家的來信,說自己的鹽水鴨總是有股淡淡的腥味,總是去不掉,下面我們就來說說我們這次的秘密配方。

 

鹽水鴨秘密配方

 

配方很簡單,買最好的老茴香,花椒和小辣椒,加入炒鹽爆炒,這次再試試口感就不一樣了,這次的鹽水鴨做法你學會了嗎?

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