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南京吃貨特產有哪些就看【金陵鹽水鴨】

金陵鹽水鴨為地理標志保護產品。
產地:中國江蘇。
歷史:南京出產的以谷喂養的鴨,膘肥色白,肉質鮮嫩,宋代就聞名全省。當時南京城里盛行用鴨制作菜肴,曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。明朝建都金陵后出現“金陵烤鴨”,緊接著又出現了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當年中秋時期的“桂花鴨”為原料,用熱鹽、清鹵水復腌后,取出掛在陰涼處吹干而成。此鴨煮制后,鮮嫩味美,風味獨特。因而在明代就聞名中外,與明末出現的“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。五百多年來,”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰,現已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。
特點:用肥鴨腌、煮而成。成菜皮色玉白油潤,鴨肉微紅鮮嫩,皮肥骨香,異常鮮美可口。
工藝:將鴨宰殺,治凈,放入清水中泡去血水,洗凈瀝干水分。炒鍋烤熱,放精鹽、花椒、五香粉,炒熱后倒入碗內,用熱鹽25克擦遍鴨身里外。再將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出,再放入清鹵缸內浸漬4小時左右取出。鍋內加清水,用大火燒沸,放蔥、姜、八角、香醋,將鴨腿朝上,頭朝下放入鍋中,燜燒20分鐘后,待四周起水泡時提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁,如此反復三周次后,再燜約20分鐘取出瀝去湯汁,冷卻即成。食用時改刀裝盤。

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